≡跟著歐爸歐妮一起≡

這種天氣就是要來吃奶酪!!
而且再過不久就是歐妮最愛的芒果季啦!!!
搭上我們的蝶豆花
沒錯!!今天要介紹漸層蝶豆花芒果奶酪!!!!!
這根本綜合了所有歐妮的愛啊!!!
芒果好甜!
奶酪好濃!
蝶豆花好美!
事不宜遲趕緊來做筆記吧!!!!


食材 (十幾人份)

蝶豆花果凍
蝶豆花  數朵
吉利丁片  3片24g
檸檬  變色用
水  500cc
砂糖  30g

芒果淋醬
芒果泥  300g
檸檬汁  50g
砂糖  30g

鮮奶酪
動物性鮮奶油  975g
鮮奶  625g
砂糖  75g
吉利丁片  4片32g

裝飾
芒果切丁  數量

步驟

1.芒果醬做法->先用果汁機將芒果打成泥，用瓦斯爐小火滾煮，加入芒果泥及砂糖和檸檬攪拌，起鍋後放涼後在放置冰箱。
2.事前準備:先製作底層蝶豆花準備約500cc左右的水及檸檬擠成汁吉利丁片需先泡冰水約10-15分鐘。
3.500C.C的水加入數朵蝶豆花染色用小火煮大約煮5分鐘。
4.起鍋後分成兩個盆子，一個裝原本的藍色另一個倒入數滴檸檬汁染成紫色。
5.將藍色與紫色蝶豆花汁倒進裝奶酪的杯子(約杯子1/10)，先將蝶豆花成品拿去冷凍冰，到時要倒入奶酪時才不會破壞底層顏色。
6.倒入鮮奶油及鮮奶和砂糖用小火煮至邊緣水滾，拿起加入事先浸泡的吉利丁片攪拌，接著將奶酪放涼裝入杯子。
7.從冷凍拿出已預先冰過的蝶豆花，再倒入煮好的鮮奶酪。切記一定要將奶酪放到涼!
8.淋上預先做好的芒果醬在加入適量芒果就完成了，奶酪至少要冰2-3小時!


小撇步
1.吉利丁片要預先泡冰水，過熱的水容易導致黏鍋底
2.底層蝶豆花一定要先冰過，不然在倒奶酪時容易「結合」在一起
3.奶酪或蝶豆花硬度適個人口味做調整吉利丁片數